Le poireau, légume feuille, vivace mais cultivé comme bisannuelle, aux feuilles vert bleuté, longues, étroites en forme de gouttière s'engainant pour former le fût, de couleur blanche, à la base de la plante. La variété bleu de Solaise est très rustique, pour récolte d'hiver, la partie blanche (fût), la plus tendre, est consommée cuite accompagnée d'une sauce ou d'une vinaigrette, avec une partie du feuillage, cuite en pot-au-feu ou en assortiment de légumes et pour la préparation de divers potages en compagnie d'autres légumes. Truffaut conseille  : Plantez les poireaux en exposition ensoleillée, mais pas trop chaude, dans un sol frais, profond, riche et bien drainé. Arrosez régulièrement pour éviter la floraison et la montée à graines qui les rendraient inconsommables, buttez les pieds pour les protéger du froid et développer la partie blanche (fût). Plants de poireaux 'Bleu de Solaise' : botte de 50 plants